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餐饮与美食
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餐饮与美食
Un restaurant gastronomique français mise sur des couteaux forgés à Maniago : anatomie d'un projet en 14 mois
Post-mortem d'un projet de 14 mois : équiper un restaurant gastronomique français avec des couteaux forgés à la main. Délais, budget, résultats mesurés.
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餐饮与美食
Restaurant Vertige : anatomie d'un menu dégustation en neuf services
Étude de cas : comment un restaurant gastronomique a construit un menu dégustation en neuf services, entre cuisine moléculaire et expérience multisensorielle.